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康保县澜创袋业有限公司卤肉的香料有哪些配方？

大家好。

卤味是指以家禽畜的肉和内脏，蔬菜，水产品等为主要原料，通过卤汁进行卤制而成的美味。卤味的一般做法就是把需要制作的食材洗净焯水之后放入调制好的卤汁中，大火煮开调小火慢熬，让卤汁的味道慢慢渗透食材，煮好后浸泡一段时间，然后捞出就可以食用了。

那么如何让卤汁更有味道呢？这就需要用一些香料了，我们先介绍一下卤肉常见的几种香料。

1、草果：草果又名草果仁、草果子，经肉吸收后可以减少腥味。

2、八角：八角就是我们常说的大料，可以去腥添香增鲜解腻。

3、花椒：花椒可以帮助减少肉腥味，增加麻香味，想要更麻可以用麻椒。

4、香叶：晒干的月桂叶，可以去腥增香，也可以增加肉质的鲜嫩口感。

5、陈皮：可以去腥除膻，解除油腻，也可以增加香气和甘甜，防腐抑菌。

6、小茴香：可以去除肉中臭气，。

7、丁香：香味很浓，常用于增香，不过一定要少量。

8、甘草：可以减少肉腥味，味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，还可以复合多种香料，增加回味，防腐抑菌。

9、沙姜：又名山奈，可以减少肉腥味。

10、罗汉果：可以增加甜味，是卤菜有后味。

11、红曲米：用于上色，和我们糖色是一个功能。

12、糖：白糖和冰糖都很常用，用于炒糖色。

13、白芷：可以去异味，增香味，防腐抑菌。

14、白豆蔻：去异增香防腐。

15、砂仁：增香去异，除膻腥味，提升入味程度。

16、干辣椒：添辣增香的作用，如小米辣是增加辣味的，二荆条和灯笼椒是增加香味的。

下面介绍几种卤水常放的香料。

川味卤水：草果、香叶、桂皮、沙姜、八角、花椒

麻辣卤水：小茴香、花椒、甘草、丁香、桂皮、干辣椒

潮州卤水：豆蔻、花椒、甘草、沙姜、桂皮、香叶

此外卤水应该用土陶盛放，不要用铁器和木桶，上面的浮油不要太多，每天要烧开1次以便更好保存。

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卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方？

卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方?

首先我的回答是，配方肯定有，而且有很多种，但是各人有各人的配方。

经过我多年的经验，试用过无数种方法，我觉得这个配方做出来的卤肉最好吃，尤其是卤牛肉，下面分享出来吧。

一、大料(以2公斤肉为例)

桂皮3块、山奈2片、草果3个、八角4个、香叶5片、花椒20粒、陈皮2片、甘草3片、白芷4片、丁香2粒、槟榔1个、小茴香1小撮、白蔻3个、千里香2粒、香茅草4片、红曲米少量、干辣椒若干个(根据个人吃辣程度)

二、佐料

老抽50克、生抽100克、料酒100克、冰糖20克、芝麻油50克，盐适量

三、配料

生姜5片、香葱1捆

四、高汤

牛骨或猪骨1块、香葱1小捆、生姜片3片、五花肉少量

高汤的制作:把猪骨和五花肉先焯水再放炖锅，加生姜香葱炖至五花肉软烂汤色发白，小火大概5一6小时左右把残渣捞出，留汤备用。

下面分享我做卤牛肉的方法吧

①先把2公斤牛肉切成大块，抹上60克食盐装入保鲜袋扎紧口子，多装几层保鲜袋放冰箱腌制2天。

②腌制两天之后从冰箱冷藏室取出，洗两遍清水。

③起锅烧一锅水，放入牛肉焯水，然再清洗干净。

④这是事先做好高汤，加热使上面一层油熔化(因为这个是之前冬天做的哈，现在夏天没做)

⑤把之前所有的大料用开水泡10分钟左右，清洗干净装入纱布袋放入高汤中加热

⑥下入焯过水的牛肉放入炖锅

⑦同时把佐料和配料加入炖锅，小火炖1小时关火，焖30分钟再揭盖，夹出牛肉切片即可。

小提示

①芝麻油在最后焖的时候再加

②看牛肉是否炖好，用筷一撬，能撬进马上关火

③卤好的牛肉吃不完要装袋放冰箱冷冻

④卤水可以用瓶子装起加点白酒放冰箱冷冻保存做老卤水用

⑤冷冻保存的卤水如果长时间不用，每隔20天左右要拿出来烧开冷却再装瓶冷冻保存

以上就是我做卤肉的全过程，我是@夏沫美食厨房 ，如果喜欢不要忘了点赞收藏关注哦，谢谢!

卤肉28种香料配方表？

最近热衷于吃卤肉，走了很多地方，吃了形形色色很多种口味的卤肉，这里说一下我的最爱配方

卤肉质地适口，味感丰富，润而不腻，是一种百搭的食物，老少皆爱。卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，这里德哥给整理出了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给卤肉爱好者提供一点小小的帮助~

香料是一个大家族，

中国目前已知的香料有40多种，其中大厨们常用到的有15-20种。基础香料的用量和功效大家也都了解了，那么接下来咱们说说怎么制作卤水。卤水在中国饮食文化中占有重要地位，各种食材都可用卤汁卤制入味，比如猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡禽类、以及水产类。

每种食材都有各自的特性

比如猪肉腥腻，需要增香、除腥、解腻；牛肉难入味，需要增加浓香和回味；羊肉和家禽腥膻味重，同时追求鲜嫩的口感，所以需要除去腥膻味，同时增香、提鲜，来使卤肉口感更好；水产类就是腥味重，需要去除腥味，然后保持水产类独有的鲜嫩口感，同时延长保质期。

以下总结出来的卤肉28种香料配方:

选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的用量本身就是精微细致的东西，要想调配出人人爱吃的卤水卤味，但是在在实际使用中这几类香辛料要会合理搭配。

希望能为大家提供参考帮助

卤肉28种香料配方表？

配方：大茴30克、花椒27克、小茴16克、木香8克，白芷28克、草蔻20克、香果20克、肉蔻30克、山奈19克、草果30克、丁香25克、良姜25克、陈皮25克、筚拨20克、砂仁30克、桂皮18克、肉桂18克、甘草30克。

卤肉的配料有哪些？

分享一个祖传“卤肉配方” 让倒闭小店“起死回生”!

卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。

调制：准备炒锅，锅烧干后参加500克豆油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，倒入40斤鲜汤中。

将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！

卤制的肉

炒糖色分油炒、水炒和混合炒。这个火候很难把控，糖色有四个期间，分别是拔丝期间，琉璃期间，黄金期间和糖色期间。黄金期间到糖色的改变很瞬速，这时候我们能够看色彩，冒白烟就刚刚好，冒黄烟即是炒过了。

窍门：锅烧热，倒油迅速划锅后，马上放入冰糖小火炒至，炒勺要不断的翻动冰糖，使其受热均匀。温度必定不能太高，太热的话赶忙把锅移开；等温度略微降低点后，马上放回去持续炒制。

糖色炒好后倒入卤汤内，放入需求卤制的质料就能够卤制了。卤制五花肉时，通常是7老练就好了，大概是用筷子需求使一些力气插进去就能够关火了，关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了。卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候，盖盖焖一个黑夜，第二天拿出来食用。

秘制卤水

卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去，并且是越卤越香。可是，卤汤很容易腐坏，卤汤的保鲜至关重要。卤制完毕后，捞走卤汤中的杂质后，卤汤要大火烧开后静置。假如6个小时候还没有凝结的话，就需求从头烧滚后再静置。卤汤假如发黑，就需求浇入新鲜家禽的血，进行大火烧煮。

要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？

谢谢邀请！

要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？

要卤好猪肉，搭配合理的香科固然重要，鲜香浓郁的高汤同样不敢马虎。

香料与高汤真是天作之合，真情相拥互为依存，在炙热的火焰中翻滚着柔美的身姿，释放着狂野的激情，为了那卤肉的醇香而抛洒着生命的热血。

还有川盐，为了成全香料和高汤真挚的爱情，宁愿融化自己那洁白如雪的身躯而无怨无悔。

最后是那默默奉献自己的糖色，每天辛勤的编织着五彩的梦想，只为卤肉成熟时出水那一刹那能够披上华丽的衣裳。

卤制猪肉一般的香料组合就可以达到不样的效果。现分享一剂川式五香卤水的香料组合。

以20斤高汤用量，家用可缩小，商用可放大。

八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。